Att laga eller tillreda sin egen fisk av Jan O 2005-05-04

är en av höjdpunkterna inom sporten... Att sedan stolt bjuda sina vänner och familj med ett nöjt leende är heller inte fel. Antagligen är det gamla stenåldersgener som spökar men trevligt är det, verkligen. Här kommer en liten inbjudan till att grava sin egen fisk. Ett fantastiskt resultat väntar efter ett par dagar, att avnjutas med kall öl, hårt bröd och andra tillbehör.

Steg nummer ett är att filea upp din fisk, i detta fall en havsöring. Gärna efter att den varit fryst, då försvinner eventuella parasiter och bakterier som följt med från fisket. Gravningen i sig gör eventuella kvarblivna ben väldigt mjuka och man känner dem inte vid förtäring...

Snabbguide - Blanda 1/3 socker med 2/3 salt i en skål - Gnid in filéerna med blandningen och peppra efter behag. - Slå på en liten skvätt gin på respektive filé. - Klipp ner och lägg på en rejäl bunt med dill. - Lägg fisken i folie, tätt och ovanpå varandra, låt stå i 2-3 dagar, vänd gärna fiskpaketen en gång om dagen.

Steg nummer två är att blanda en mix av salt utan jod samt socker, i lika delar alternativt 2/3 salt och 1/3 socker. Detta efter smak. Till detta skall fileerna oxå peppras. Här föredrar jag personligen grovmalen svartpeppar men originalrecepten är oftast med vitppeppar. Så mycket dill som det bara går, släng gärna med några kvistar oxå, dessa ger smak. Pricken över I:et är att skvätta några droppar gin över fisken, inte mycket bara en tunn strykning på varje filé...

Steg nr tre är att lägga ihop dina fileer i ett rejält foliepaket. Här startar nu gravningsprocessen...

Fyra, in med paketet i kylen/svalen i 2-3 dagar. Därefter kan fisken avnjutas eller frysas. Smaken går inte att beskriva, den måste upplevas... Lycka till...